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九制芒果皮的加工技术0【新资讯】

发布时间:2019-10-18 12:41:46 阅读: 来源:充气袋厂家

(一)产品特色

成熟芒果的果皮占全果重量的9%~15%,果皮在加工中一般被当作废物弃掉。然而果皮中含有许多营养成分和风味物质,还可提供膳食纤维,以其制成的芒果皮是一种药食兼用的休闲食品。

(二)主要原辅科

干芒果皮50千克、食盐20千克、白砂糖15千克、甜蜜素2千克、甘草1.5千克,柠檬酸1~1.5千克、明矾粉500克、焦亚硫酸钠250克、糖精10克、陈皮汁适量。

(三)工艺流程

原料选择→千燥→冷水浸泡→加热煮制→漂洗→盐腌→切分→退盐→浸料→烘干下料→烘干→包装

(四)操作要点说明

(1)原料选择:选皮厚的品种,要求是及时晒干或烘干的鲜、熟芒果皮,要求颜色橙黄,无黑斑、无霉变、无腐烂。

(2)冷水浸泡:将选好的干芒果皮称重后倒入干净的冷水中,浸泡2~3小时,浸泡期间换水1~2次,芒果皮泡胀后即可捞起,沥干待用。

(3)加热煮制:先把配方中的全部明矾粉和焦亚硫酸钠加到芒果皮2倍重的干净温水中溶化,烧开,将泡胀好的芒果皮投入溶液中煮沸,并维持10~15分钟,期间要翻动数次,煮至规定时间后捞起沥干。

(4)漂洗:将加热煮制好的芒果皮投入干净冷水中漂洗3~4小时,期间需多次换水。

(5)盐腌:将漂洗好的芒果皮沥干水,于腌制缸中按50千克湿皮用盐5千克的比例,分散撒盐耙平,腌制2~3天,期间翻缸。

(6)切分:将腌制好的芒果皮取出,切成宽0.8厘米、长4~5厘米的条状。

(7)退盐:把切分好的果皮,投入清水中浸泡1小时左右,期间需换水几次,当芒果皮浸泡至咸味适中时即可捞起,沥干水待用。

(8)浸料:先用一定量的清水将全部白砂糖、柠檬酸和一半的糖精、甜蜜素、陈皮汁溶化成料液(用蜂蜜代替甜蜜素更佳),然后把退盐的芒果皮倒入缸中,灌入料液浸渍1~2天,料液以盖过稍压紧的果皮为度,期间需翻缸数次。

(9)晒干复水:将浸料后的芒果皮取出,残剩料液收集好待用。然后将芒果皮暴晒或烘干。当果皮烘至内外无水痕、微卷曲时便可收回缸中,再将残剩的料液加入缸中复水,并及时倒换翻缸2~3次,如此反复晒干、复水,直至把残剩料液吸干为止。

(10)晒干下料:把复水的芒果皮取出烘至内外干燥后收回缸中,将甘草粉碎熬取约20千克的甘草汁,过滤除渣,加入剩余配料搅拌成甘草料液,腌制果皮。还要及时倒换翻缸2~3次。

(11)烘干包装:待芒果皮将全部甘草汁吸干后,取出摊于晾垫,烘至内外无水痕、稍卷曲即可包装。烘干过程中应尽量低温,真空干燥最妙:色浅、美观。

(五)产品质量指标

水分15.8%;可溶性固形物26.7%;总糖23.6%;总酸0.32%;食盐7.8%。

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