2017年餐饮食品安全监管工作要点

一、规范网络系统使用，夯实监管基础规范使用安徽省食品药品监管行政执法系统,扎实开展餐饮许可现场核查、认真开展日常监管，详细掌握餐饮单位食品经营许可情况，完成风险分级评定和日常检查记录；二、强化日常监管，完善制度建设1.建章立制，强化餐饮监督管理。积极建立餐饮单位监管台账，通过建立分类监管台账，摸清底数；进一步完善量化分级管理制度，制作店堂公告，广泛开展宣传；2.督促餐饮单位严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。落实从业人员健康管理、食品安全管理培训、索证索票、进货查验、设施设备维护、餐饮具清洗消毒等制度，规范餐饮加工制作行为，定期对食品安全状况进行自查评估，及时消除安全隐患；3.推进明厨亮灶工程建设。结合智慧监管要求，抓好学校食堂、中型以上餐饮单位、部分小餐饮示范单位以及旅游景区、农家乐等餐饮单位的明厨亮灶（餐饮操作过程监管）工作并接入市局电子远程监控室，完善网上监管、记录、实时通报等措施，实施部分餐饮单位的远程监管；4.强化餐饮环节抽查检验。有针对性地开展餐饮服务环节食品安全监督抽检，加强对小餐饮、小吃店等食品原料、食品相关产品及成品的检验，有效地运用快检手段，强化风险防控；5.继续加大农村自办宴席监督和指导。通过完善监管制度，强化申报登记、备案、现场指导及月度数据汇总工作；6.深入排查治理餐饮食品安全隐患。认真梳理餐饮服务环节食品安全突出隐患及行业共性问题，有针对性的强化日常监督检查；三、开展专项整治，强化风险防控1.做好重大活动餐饮食品安全保障监管工作。认真做好两会、党代会、中高考、节庆等各类重大活动食品安全保障监管工作，努力实现零事故、零投诉；2.开展春、秋季学校（托幼机构）食堂食品安全专项整治。联合教育部门开展学校食堂食品安全管理员培训，督促落实学校校长的食品安全管理主体责任；3.开展餐饮专项整治活动。加强对春节、中秋、国庆节等重大节假日，夏秋季食物重点高发和升学宴高峰时段，火锅、油条、面点等重点品种，校园周边、旅游景区、宗教场所、农村自办宴席等重点区域专项整治，依法查处无证无照经营行为，严厉打击餐饮环节一非两超等违法行为；4.继续推进小餐饮整顿规范工作。对2016年度小餐饮示范单位实施奖励，继续开展餐饮网络经营示范街创建活动，对前期已整治规范的小餐饮行业回头看，确保三年整规任务完成。四、加强宣传培训，构建社会共治一是通过培训，提升餐饮监管人员食品安全法律法规和专业知识的应用能力；二是积极强化辖区内餐饮单位从业人员培训；三是以多种形式开展餐饮服务食品安全法律法规宣传活动，大力开展文明餐桌活动；四是根据风险分级和量化分级监管，建立餐饮企业及食品负责人黑名单，鼓励依法诚信经营。

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