家常烤鱼DIY

家常烤鱼DIY烤鱼的做法

真正意义上的烤鱼，工序繁杂。

进入深秋，两场台风与珠海擦肩而过，让天气瞬间凉了下来，终于在今年秋天感觉到了凉凉的秋意，也趁着这场凉，珠海人又三五好友地聚在了街边的大排档里，吹着凉风喝着啤酒，吃着火锅就着烧烤。趁着天凉，坐在大排档将海鲜从另一个角度品尝一下，比如把鱼烤来吃，木炭烧出来，火热火辣的，光着膀子吆五喝六，才是朋友间最放松的吃法。

烤鱼不暴殄天物

说起烤鱼，在珠海这座盛产海鲜的城市里，却不多见。海鲜多以粤菜的做法，即使在珠海大街小巷最多见的川菜湘菜酒楼里，也不过是煎炸红焖多见，而消夜的烧烤摊上，多见的也只有秋刀鱼这类小鱼的烧烤。整条鱼烤起来吃，很多人怕上火，也有本地人认为鱼怎么能烤着吃？岂不暴殄天物？

其实在贵州四川一带，烤鱼是道家常菜，在川黔各地的大街小巷里尤其受欢迎。珠海的美食也是汇集全国各地名吃，自然烤鱼也就在最近的拱北流行起来。

烤鱼不但不会破坏鱼肉的鲜美质地，而且在有经验的师傅做出来，色鲜味美，极富“烤”的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。

真正意义上的烤鱼，其实工序繁杂，如在烹制过程中，烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料，将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡，在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成，有效防止了因低、高温对鱼营养带来的损失，使鱼鲜香味美的同时更保持了营养最大化。

烤鱼DIY

推荐人：李胜，川菜厨师

原料：新鲜鲫鱼一条，一斤半左右最好。蘑菇，番茄，鸡蛋三四个，葱头，煮熟的土豆一斤，芹菜半斤，花生适量。

调料：食油100克，奶油调味汁半斤，辣椒、香菜、干酪末、精盐适量，胡椒粉少许，黄油一汤匙，白糖、鸡精、花椒适量。

汤料：酱油半斤，鲜酱油适量，调和油或花生油两汤匙，高度白酒和红葡萄酒各一汤匙，醋一汤匙，白糖适量，五香粉、黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒适量，葱段、姜片、味精、鸡精适量，全部泡在一起备用。

做法：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐、胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟备用。

把煎锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

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