大厨教几道的烹饪做法
大厨教几道的烹饪做法
大厨教几道的烹饪做法,美味诱人,适合在各个场合吃
酿青椒
材料:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克,猪肥膘肉25克,浆虾仁50克,精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个,葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克
做法:
1.选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。
2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。
3.炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可
泰式罗勒鸡肉
材料:鸡肉、罗勒叶、红辣椒、红葱头、蒜、油、酱油
做法:
1.鸡肉切丁,红辣椒、红葱头切段,蒜切末。
2.热锅入油,放入红辣椒、红葱头、蒜爆炒12分钟。
3.加入鸡肉,煸炒4分钟。
4.加入糖、酱油调味,最后再加罗勒叶。
5.继续炒至全熟,就可以吃啦
葱爆羊肉
材料:大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
做法:
1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片冻结,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱
4、将羊肉倒入,与葱姜翻炒匀,炒熟出锅
炸藕片
材料:莲藕1节,鸡蛋一个、花椒粉、盐、淀粉、植物油
做法:
1、莲藕去皮,切成薄片,在清水中浸泡。
2、鸡蛋磕开,加适量清水、盐、花椒粉、淀粉,搅拌成糊。
3、藕片捞出放入鸡蛋糊内,均匀挂糊。
4、锅内放植物油,烧热后逐个放入莲藕片,炸成金黄色即可。
5、也可以做成甜的,去掉调料,加入白糖即可
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