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秋风起,蟹脚痒,吃蟹一年正此时

发布时间:2022-07-06 01:17:17 阅读: 来源:充气袋厂家
秋风起,蟹脚痒,吃蟹一年正此时

秋风起,蟹脚痒,吃蟹一年正此时

又是一年一度吃大闸蟹的时期,每年的这个时候,都可以看到饭桌上红澄澄的螃蟹身影。这个季节的螃蟹,黄多膏肥,肉质细嫩。看它肆意霸道的横卧在盘中,不用特意摇摆身姿便能轻易勾引出食客们体内馋虫的魂魄。满手抓起一只蟹,动手剥开外壳,轻嘬上一口蟹黄,瞬间直冲脑仁的鲜美让人恨不得连蟹壳都整个吞掉。很多不爱吃蟹的人,连看一眼都会觉得麻烦,坚硬的外壳,简直无坚不摧,如果是第一次吃蟹,更有不知如何下口下手的窘迫。好不容易盘剥半天,除去不可食用的蟹腮,蟹心,蟹胃,蟹肠部分,可以入口的部位又都只有一丢丢,倒还不如啃一口鸡腿来的实在。而只有真正喜爱吃蟹的人,才能深知其中之乐趣并享受无穷。要知道螃蟹吃起来,是不能心急的,须得慢慢动手慢慢品尝,才能体会到它的美味精华之所在。

螃蟹虽然外观看起来粗鲁霸道,仔细吃起来却实实在在是称得上一件特别有讲究的雅事。早在明清时期,为了方便吃蟹,古人漕书就发明了锤,刀,钳等工具用来专门搭配。后来随着喜爱吃蟹的人越来越多,蟹三件也逐渐发展成蟹八件。看资深食客用专业讲究的蟹八件吃起蟹来,也是非常享受的一件趣事:蟹上来之后先放在小墩子上,手拿起圆头小剪刀将蟹脚蟹螯部位剪下,在拿起小锤子轻轻敲打蟹身周围,好便于蟹肉分离,轻松摘除外壳。紧接着拿起小长柄斧把蟹壳和肚脐部位剖开,然后拿小镊子,小刮子,小叉子等工具或捅或剔或钩或刮,将满满的蟹肉蟹黄蟹膏挑出来,最后用小匙子轻轻舀起一勺精心搭配好的酱料,浇在蟹肉上。趁热尝一口,实乃是人间美味,吃完后还可以完整再拼凑出蟹的模样,此时的满足之心简直无以言表。

螃蟹的吃法有很多,油炸红烧水煮等等,常在闹市中也可以看到有专门调配的蟹脚面,蟹肉粥,随着烹饪方式不同,味道当然也是各有千秋。不过最最经典和常见的吃法,还是莫过于清蒸大闸蟹。简简单单的清蒸方式,不需要太过复杂的烹饪技巧,吃的就是螃蟹原汁原味的鲜香口感。不过吃之前挑选螃蟹,也是必不可少且非常考验功力的一件事。一般母螃蟹黄多,肚脐处比较圆上面带有细绒毛,外壳带有斑点,颜色瞧之偏红。如果肚脐尖而光滑,蟹脚绒毛多,外壳看起来颜色偏青自然就是公蟹,公蟹吃起来膏肥,一般十月后吃公蟹口感较好。挑螃蟹的时候主要靠手掂摸,眼细看,心体会。如果掂起来手感沉重,在摸蟹脚感觉十分肥厚,细看蟹的肚脐部分凸感明显,并且外壳色泽黑亮,那就可以果断带走了。

挑好螃蟹,万事俱备,下面就让我们一起来看看清蒸大闸蟹的具体做法吧。

首先准备好所用材料:螃蟹,蒸架,醋,姜,蒜,香醋,生抽,白糖,香油。

先将新鲜螃蟹放入清水半天,等其吐出脏污后,用毛刷子在流水下仔细把螃蟹刷洗干净。蟹脚,蟹肚脐部位是最容易藏纳淤泥的地方,刷的时候要仔细一点。而且死螃蟹是不能吃的,买回来要尽早做不要放得太久,如果螃蟹闻起来有腐败气息就不要再继续食用了。如果买回来的螃蟹是已经被捆住绳子的,做的时候不需要解开,捆好了蒸的时候就比较方便,螃蟹不会乱爬也不容易掉脚。

锅上水上蒸架,放螃蟹,螃蟹放的时候注意肚子要朝上,这样蒸好后蟹黄就不会流失。水中可以放上几片姜,蒸的时候有去腥效果。

盖上锅盖,大火烧开,大概蒸十到十五分钟左右。螃蟹蒸的时候不要急于揭盖,必须一次性蒸透,等看到蟹壳转变成深红的颜色,就表示已经蒸熟了。

锅里在蒸螃蟹的时候,这边就可以着手准备蘸螃蟹吃的酱汁了。将葱,姜,蒜洗净切末放入碗中,加入少许香醋,生抽,白糖,滴香油,在用筷子搅拌均匀。

待螃蟹蒸好出锅,就可以开吃啦!螃蟹虽然味道鲜美,本质却属凉性,过多食用会导致腹泻。所以小编在这里温馨提示广大吃货们,吃螃蟹的时候要注意适量,一天食用一两只即可,千万不能贪多哦!

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