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这样的美食让“好食材”变身“坏食物”

发布时间:2022-06-30 03:47:42 阅读: 来源:充气袋厂家
这样的美食让“好食材”变身“坏食物”

这样的美食让好食材变身坏食物

蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类这些我们挂在嘴边的好食物,在它们没有端上桌之前,还真不能简单用好和不好来评价因为这好与不好,全看你怎么做,烹调方式不当,好东西也会变成不利于身体健康的坏东西。对待我们吃惯了的传统美食,你是否也该做个梳理和反思呢?

我们经常听说,蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类等等很多食物都是好食物。但是,这些食物真的能够给人带来健康效果么?那可不一定。在没有看到端上桌来的食物之前,真的没法简单用好和不好来评价它们因为即使我们选择的食材属于营养素密度偏高的好食物,如果烹调方式不当,也会变成不利于身体健康的坏食物。

不信吗?我们来看看,好食材是怎样变成坏食物的。

过油令鱼类营养翻脸

油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼、鳕鱼堡

这些都是餐馆中的常见美味菜肴,一直深受欢迎,怎么会是坏食物呢?膳食指南中忠告我们每天平均摄入40~75克的鱼肉,国内外营养学界都建议每周至少吃两次鱼,因为适度摄入鱼类有利于预防心脑血管疾病。

小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是DHA含量相对较高的食材,蛋白质丰富,维生素含量也不低。

但很遗憾,这些菜肴真的不健康。因为它们不是经过油炸,就是用大量油煎较长时间制成的。

有研究证据表明,虽然吃鱼健康,但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排,不仅不能降低心脑血管风险,甚至可能是增加风险。

如果想获得吃鱼的健康好处,还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。日常做红烧鱼的时候,把鱼轻轻煎一下就好了。

油炸蔬菜几乎变垃圾

炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙

这些都是蔬菜烹调之后的产品,也深受大众喜爱。老北京爱吃的素丸子里有胡萝卜等好几种蔬菜;紫薯卷中含有芝麻、豆沙和紫薯;香椿鱼的主料是嫩香椿芽;玉米烙的主料是甜玉米。这些食材都不可谓不健康。

但是,它们被油炸了。

油炸的食物因香脆可口,受到很多人的喜爱。所以不管是肉类、主食、蔬菜、甚至水果,很多人都要炸一炸再吃,殊不知,这样对食物健康作用的损伤是极大的。

油炸是大量的热油(通常是160200摄氏度)放进去少量的菜,所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高,油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素。其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。

此外油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有强致癌性的苯并芘,有致癌嫌疑的丙烯酰胺,还有促进衰老的晚期糖基化末端产物,危害人的身体健康。

外面裹着的鸡蛋面糊,还会兜住大量的煎炸油,极大提升食物的热量值。

实在喜欢吃这些东西,可以偶尔品尝,作为舌头和牙齿的快乐体验,但千万不要以健康的名义来吃。

明火烧烤的都可能是致癌的

烧烤鱼、烧烤肉、烧烤大虾、烧烤玉米、烧烤蔬菜

烧烤食物是很多人的心头之好。鱼、虾、瘦肉、鲜玉米、蔬菜本来都是健康好食品,但烧烤之后,它们就未必能带来健康好处了。

碳烤、铁炙子烤等明火烧烤和烤箱烤不同,不可能做到温度均匀可控。为了充分杀灭寄生虫和致病菌,局部难免会过热;而为了保证食材的鲜嫩口感,局部又难免温度不足。

看看烤玉米、烤鱼表面上那些黑色的焦煳部分就明白,这些部分被超过200摄氏度甚至更高的温度折磨过了。

除了寄生虫和致病菌的问题,烧烤食品最大的危害,是在制作过程中不可避免地会产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物质。

后者中最著名的就是苯并芘,它具有强烈的接触致癌性,能附着于食物表面,或者弥漫在烧烤的烟雾中,成为PM2.5危害的一部分。

因此,如果长期经常食用烧烤食品,或长期吸入这种被污染的气体,致癌物质就会在体内蓄积,增加患癌的概率和风险。

拔丝毁掉的不仅是部分营养

拔丝山药、香蕉片、芋头条、糖水橘子罐头、苹果酱

山药、香蕉、芋头、橘子、苹果都是好食材。但是很遗憾,它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。

拔丝山药、拔丝土豆、拔丝红薯等都是油糖一起上的经典菜。香蕉片和芋头条,看似水果干,其实是经过低温油炸的食品,脂肪含量从1%以下上升到10%以上,使「综合果蔬干」之类产品成为典型的高热量食物。水果做成水果罐头,虽然酸性条件下还能保留一部分维生素,但为了使最后喝到的果块和汤汁酸甜可口,需要加入大量糖来调整口味,营养素密度下降明显。

果酱更是添加了大量糖分。有国外研究发现,罐头水果不能替代水果的健康作用。

顺便说一句,水果即便不加糖变成果酱果脯,仅仅是榨成去渣水果汁之后,其健康效应也发生了变化。不仅维生素和抗氧化成分减少,膳食纤维损失惨重,而且会增加患肥胖和糖尿病的风险。

想想,现在很多人喝杂粮粥一定要放糖,喝咖啡要加糖,喝豆浆要加糖,做红豆沙、绿豆沙要加糖,银耳汤要用冰糖煮,梨汤要用冰糖炖

本来健康的食物,因为糖的加入,就变得不那么健康了,只宜少量食用,不适合天天大量吃。否则,一天当中摄入的精制糖,就实在是太多了。

油多不坏菜lsquo;,但把菜变坏的还是油

干煸豆角、烧茄子、虎皮尖椒、干锅笋、干锅菜花

用大量油烹调蔬菜,是很多餐馆和家庭的常规做法,还号称油多不坏菜。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉,增加肥胖的危险。

您可能会说,干煸豆角是干煸不是油炸啊?的确干煸只需少量油,但耗时间较长。为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在干煸菜肴基本都变成了油炸。

虎皮尖椒也一样,表皮呈虎皮状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油,让茄子成了吸油大户。所以,好食材就变成了坏食物。

炒菜油反复加热,也是把菜变坏的罪魁祸首之一。

既然很多菜肴烹调时需要过油,也就是把原料扔进一大锅热油里洗个澡,那一大锅油不可能马上倒掉,而是会反复使用,反复受热。

干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里,然后用酒精灯在下面持续加热,油继续变坏,菜继续吸油,继续损失营养素。

这种反复加热的油里面还含有很多食物残渣,难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现,吃这种多次加热的油,与很多疾病都有关系,如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等,不是增加发病风险,就是让病情更加恶化。

看一看,以上这些食品,哪些是您日常经常食用的呢?可以考虑把它们换成更加健康的烹调处理方式哦!

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